تعتبر الطحينية من الاطعمة التي لها قيمة غذائية عالية نوعا ما.وهى تدخل فى تحضير واعداد الكثير من الماكولات الشهية والسلطات اللذيذة والحلويات المميزة كما انه يدخل بشكل رئيسى فى تكوين الحلاوة الطحينية عالية القيمة القيمة التى يعشقها الكبار والصغار والتى تمنحنا الطاقة و النشاط وهى من اطباق السحور المفضلة للجميع فى سحور رمضان.
كما يدخل في تكوينها بشكل اساسي حبوب السمسم البيضاء كما فى الطحينة البيضاء او السمسم المحمص كما فى الطحينة الحمراء.وللسمسم فوائد غذائية وعلاجية عظيمة، فهو من المصادر الغنية بعنصر الكالسيوم المفيد لصحة العظام والاسنان، كما أنّ زيته كان ومازال يستعمل لعلاج التهابات الصدر والسعال خاصة لدى الاطفال حديثي الولادة، لذلك تحرص العديد من الامهات وربات البيوت على تحضيرها فى المنزل، لهذا سنضع بين يديكي سيدتى طريقة تحضير الطحينية فى المنزل.
مقادير عمل الطحينة
- كوب من السمسم المحمّص.
- ملعقة كبيرة من دقيق القمح.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح ويمكن الزيادة حسب الرغبة.
- نصف كوب من زيت الذرة.
طريقة تحضير الطحينة
- نبدأ بتنقية السمسم من الشوائب ثمّ نضعه داخل مقلاة من التيفال.
- نحمص السمسم قليلاً على نار متوسّطة لمدة دقيقتين لكن مع الاستمرار بالتقليب حتى يتحمص ويتغير لونه قليلاً وتبدأ رائحته بالظهور.
- نطحن السمسم المحمص داخل المطحنة حتى يصبح ناعم جداً جداً، مع العلم انه يمكن أن نحمص كمية من السمسم ونحفظها دون أن نرهق أنفسنا بتحميصه كل مرة فعند الحاجة إلى عمل الطحينية سنجده محمص جاهز.
- نحضر وعاء ونضع الطحين إلى السمسم المطحون ثمّ نقلبهم معاً حتى تتجانس ثمّ نضعهم داخل الخلاط الكهربائيّ.
- نبدأ بإضافة زيت الذرة بشكل تدريجي والملح ثم نخفق المكونات مع بعضها لمدة تصل من ثلاث دقائق إلى خمس دقائق حتى يصبح الخليط كثيفاً ومتجانساً وإذا شعرنا أنّه جامد بعض الشيء نضيف زيت الذرة ونخلطهم على الخلاط إلى أن يصبح الخليط كما نريد تماماً
- ضعي خليط الطحينيّة التي قمنا بصنعها في داخل برطمان من الزجاج ونحفظه وعندها يصبح جاهزاً للاستعمال.