يُعتبر الخرشوف من الخضار التي زرعها الإنسان الأول، فهي قديمة قدم حرفة الزراعة، ويرجح المؤرخون والعلماء أن الموطن الاصلي لهذا النبات هو بلاد الحبشة، والتي تناقلها الإغريق والرومان إلى بلدانهم، وذلك لعظم فوائدها الصحية وبشكل خاص على الجهاز الهضمي، وفي العصر الحديث تعد دولة ايطاليا هي المنتج الاول للخرشوف بكميات تفوق البلدان الاخرى،
هذا وقد كان الهولنديون سبب في مجيء الخرشوف إلى إنجلترا في عام 1530، حيث زُرع في حديقة الملك هنري الثامن في نيو هول، وكان للمهاجرين الفرنسيين والاسبان دور في إدخال الخرشوف الى امريكا في القرن التاسع عشر، وبسبب اهمية الخرشوف فقد تم تحضير اطباق متنوعة منه، وسنتعرف الان على طريقة عمل الخرشوف.
مقادير عمل الخرشوف
- 4 خرشوف مغسول جيّداً
- 4 ليتر ماء
- لتحضير الصلصة الجانبية:
- 3 أكواب عصير ليمون حامض
- 8 فصّ ثوم
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 2 ملعقة صغيرة ملح
طريقة عمل الخرشوف
1- في قدر الضغط، نضع الخرشوف مع الماء وندعه يغلي.
2- نضغط القدر ونسلق المحتوى لمدة تقارب 15 دقيقة.
3- لتحضير الصلصة: في وعاء، نخلط عصير ليمون الحامض مع الثوم المدقوق، زيت الزيتون والملح.
4- نقسّم هذا المزيج إلى 4 كاسات صغيرة.
5- نقدّم الخرشوف بارداً مع الصلصة إلى جانبه.