تعد العصيدة من أشهى الحلويات، بل واشهر الأكلات الشعبية في العديد من البلدان العربية، كما أنّها من الحلويات التي تكون حاضرة في الكثير من المناسبات الخاصة والاجتماعيّة، وهي تعتبر من الاكلات الرئيسيّة في المناطق الجنوبية والشرقية من المملكة العربية السعوديّة بل واليمن والسودان ايضا.
تتفاوت مقادير عمل العصيدة من مكان لاخر، ففي السودان يتم تحضير العصيدة من طحين الدخ أو من دقيق القمح، أما في تونس وليبيا يتم تجهيزها من دقيق القمح المطبوخ بالماء، ومن المتعارف انه يتم تقديمها في احتفالات المولد النبوي وأسبوع المولود الجديد، والمشهور ان يتم تقديمها على شكل نصف كرة وتؤكل باليد، والبعض يفضل اضافة العسل أو رُب التمر أو اللبن أو السمن اليها حسب الرغبة، والان سنقدم طريقة عمل العصيدة.
مقادير عمل العصيدة
- كيلو من التمر يفضل سكري.
- 2 لتر من الماء.
- 4 أكواب ونصف من الدقيق الأسمر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف إصبع زبدة.
- رشة فلفل أسود.
- رشة زعفران.
- هيل حسب الرغبة.
طريقة عمل العصيدة
- نضع التمر في الخلاط مع القليل من الماء وتخلط جيداً لتتجانس.
- نضع خليط التمر بقدر على النار الهادئة مع أضافة الزبدة ثم الدقيق الأسمر حتى الغليان ونضرب الخليط بالمضرب اليدويّ كل عشر دقائق حتى تتماسك.
- نضع عليها الملح والزعفران والفلفل الأسود، والهيل وتخلط وتقدم.