الكنافة النابلسية بالجبنة من اشهى الحلويات بل والاكثر تداولا حول العالم، فهي سميت بهذا الاسم نسبة الى مدينة نابلس في فلسطين، والتي تشتهر بتحضير وصناعة اشهى انواع الحلويات وبشكل محدد الكنافة النابلسية، أهل نابلس الحبيبة تميزوا بخبرتهم العالية ومهارتهم في تحضير الكنافة وبماذ شهي يميزها عن غيرها من انواع الكنافة، فهي يدخل في تكوينها نوع خاص من الجبنة الذي يتم صناعته في نابلس وله سر معين لايعرفه سوى اهل نابلس وبشكل خاص في البلدة القديمة، اي سر المهنة كما يقولون، لذلك نجدهم تميزوا عن غيرهم وان الكنافة النابلسية موطنها نابلس المعروفة بجبل النار، فهناك تجد أشهى وألذ كنافة لن تنسى مذاقها أبدا، واليك سيدتي طريقة عمل الكنافة النابلسية بالجبنة بالصور.
مقادير عمل الكنافة النابلسية بالجبن
- 1/2 كيلو كنافة شعر
- كيلو جبنة
- 1/4 معلقة صغيرة بودرة صبغة
- 200 او 300 غرام زبدة لفرك الكنافة
- فستق حلبي للتزيين
- قطر(شيرة):
- كاستين سكر
- كاسة ماء
- معلقة صغيرة ماء زهر
- معلقة صغيرة ليمون
طريقة عمل الكنافة النابلسية بالجبنة بالصور
- قبل عمل الكنافة بيوم، يجب تقطيع جبنة العكاوي قطع صغيرة ونقعها بالماء البارد لليلة كاملة مع تغيير الماء عليها كل ساعتين حتى تصبح حلوة تماماً
- نصفي الجبنة العكاوي من الماء جيداً ونهرسها ونخلط معها الموزيريلا.
- باليد نفرك الكنافة بالسمنة جيداً، نقسم العجينة الى قسمين ربع وثلاث ارباع.
- نضع الصبغة على القسم الأكبر من العجينة، نفركها معها حتى تتوزع جيدا فيها ثم نفرد العجينة في صينية و نضغط عليها باليد جيداً.
- نفرد عليها خليط الجبنة مع الضغط على العجينة وعلى سطح الجبنة نرش الربع الباقي من العجينة.
- ندخلها الفرن على الرف السفلي على حرارة 180 مع استمرار تدوير الصينية بالفرن كل 5 دقائق، نعرف انها استوت عندما نهز الصينية وتكون الكنافة تتحرك فيها ما بتلزق.
- نقلب الكنافة في صحن التقديم ونسقيها بالقطر البارد وتزين بالفستق الحلبي.
- يعمل القطر بالطريقة المعتادة يغلى السكر مع الماء حتى يصبح سائل ثقيل ويترك ليبرد.