تبدَأ أغلب الأُسَر بتجهيز وجبات وأطبَاق اللحوم على اختلاف أشكالِها وألوانها، فإنّ طبق اليوم عبارة عن لحم موز كندوز مُحمّر، فهُو من اللحوم الحمراء التي تُعتبر عالية في القيمة الغذائية، حيثُ أنّه يمُدّ الجسم بالبروتينات والأملاح والدهون الضرورية.
كما أنّه يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاج إليها الجسم ولا يستطيع تخليقها، وتُعتبر اللحوم الحمراء من أغنى الأغذية بالزنك الذي يدخُل في بعض عمليات الجسم الحيويّة الهامة، ويَعمل أيضًا على رفع المناعة، ويُساعد في سرعة إلتئام الجروح.
كما وأنّها غنيه جدًا بالحديد الضروري للحفاظ على مُستوى الهيموجلوبين بالدم وحماية الإنسان من أمراض فقر الدم فكوني معنا عزيزتي الطاهيه وطريقه تحضير لحم موز كندوز محمر.
مقادير لحم كندوز محمر
كيلو لحم كندوز موز( أو من أى قطعية باللحم )
بصلتين متوسطتين
بصلة خضراء أو كرات أفرنجى
جزرة.
حبة طماطم كبيرة .
3 فصوص حبهان .
فصين مستكة .
ورقتين لورى .
عود كرفس .
ربع ملعقة صغيرة جنزبيل بودر أو قطعة صغيرة جنزبيل فريش .
فلفل أسود .
ربع كوب خل .
ملح .
22 لتر ماء مغلى .
طريقه تحضير لحم كندوز محمر
يوضع اللحم بحلة عميقة ويشطف بالماء ويترك لينقع 5 دقائق ويرمى الماء القديم ويشطف بالماء مرة اخرى وتكرر عملية الشطف 3 مرات مع دعك اللحم باليد ،فى المرة الرابعة ينقع بماء مضاف إليه ربع كوب خل لمدة 5 دقائق (خطوة مهمة جدا لنزع رائحة الزفارة من اللحم) .
يرمى الماء بالخل ويشطف اللحم بالماء ويصفى من ماء الشطف ويصبح جاهزا للطهى ،يتم تحضير البوكيه جارنيه المكون من بصلة متوسطة وحبة طماطم متوسطة وعود كرفس وجزرة وبصلة خضراء أو كرات أفرنجى و3 فصوص حبهان (هيل) وورقتين لورى و فصين مستكة وقطعة جنزبيل فريش صغيرة جدا مبشورة أو (ربع ملعقة صغيرة جنزبيل بودر) ويتم بشر البصلة والطماطم والجزر بالعين الكبيرة للمبشرة أو بواسطة سلاح البشر بالكبة ويضاف لهم رشة فلفل أسود ،توضع مع اللحم ويضاف اللورى والحبهان والمستكة والبصل اﻷخضر أو الكرات اﻷفرنجى المقطع حلقات والكرفس والجنزبيل ورشة فلفل إسود ويتم تشويح اللحم مع هذه المكونات بدون أى مواد دهنية على عين البوتاجاز المتوسطة وحرارتها تكون عالية فى البداية و يتم تغطية الحلة ،يرفع الغطاء … بدأت اﻷن فى التشويح ونزول ماء اللحم منه وتغيير لون اللحم من اﻷحمر إلى البنى الفاتح ثم يتم تقليبها وبعد ذلك يتم غلى لترين ماء (لااااااابد من غلى الماء قبل إضافته للحم لا نضع ماء بارد حتى لا يتكون ريم للحم غير مرغوب فى طعمه ورائحته) وإضافتهم للحم بعد التشويح ويراعى عدم تنشيف اللحم من ماؤه فى التشويح (ﻷن هذا الماء به خلاصة المكونات المضافة للحم وهو المادة الخام للمرقة التى تعطيها الطعم الرائع) وعدم اﻹطالة فى مدة التشويح يكفى 7 دقائق .يضاف بصلة صحيحة للمرقة عندما تبدأ فى الغليان .يتم تغطية الحلة وتهدئة النار تماما وتترك حتى تنضج .
عندما نجدها أصبحت طرية سهلة التقطيع تدخل فيها الشوكة بسهولة وسهلة المضع نعرف بذلك أن نضجها اكتمل وقتها نضيف الملح للشوربة ولا نضيفه قبل نضج اللحم ﻷنه يتسبب فى تأخير النضج وطول مدته … ثم نعلى النار ثانية ونتركها تغلى قليلا بعد إضافة الملح ثم نطفئ البوتاجاز عليها وتكون جاهزة للتحمير . . . يراعى أيضا ألا نزيد فى مدة النضج عن اللازم بحيت تصبح متهتكة . غالبا تأخذ مدة طهى اللحم الكندوز ساعة ونصف لكى تنضج وربما أكثر قليلا أو أقل قليلا على حسب عمر الذبيحة . يراعى عدم شراء الذبيحة الكبيرة فى السن ﻷن لحمها يغيب جدا فى الطهى (مرة أحضرتها واستغرقت 4 ساعات فى الطهى ﻷنها كانت مسنة ) فكلما كانت الذبيحة عمرها صغير كلما طاب لحمها بسرعة وطاب طعمها أيضا . وأيضا اللحم البتلو صغير السن مدة طهيه تبدأ من نصف ساعة لساعة إلا ربع ولكى نعرف هل تم النضج أم لا ﻷى نوع من أنواع اللحم يجب متابعته أثناء الطهى فهذا هو اﻷفضل ونصفيها بمصفاة من الشوربة جيدا منعا لطرطشة الزيت أثناء التحمير ونقوم بتحمير اللحم ويجب تغطيته بغطاء منعا للطرطشة بعد التحمير يوضع على مناديل المطبخ للتخلص من الزيت الزائد ويقدم مع جميع أنواع الخضروات واﻷرز .