طريقة عمل الممبار سهلة وبسيطة وبإمكان أي سيّدة القيام بها بمفردها دون الحاجة لمساعدة أحد كما يعتقدنَ النساء، ولكن وجب الحديث عن فوائد الممبار على صحّة الإنسان، فهي أكلة مصريّة شعبيّة تعود على جسن الإنسان بالكثير من النفع، فهي غنية بالبروتينات والنشويات الهامّة جدًا لبناء الخلايا في جسم الإنسان، لذا كان اختيارنا هنا هو أكلة الممبار التي لها شعبية كبيرة في المجتمع العربي وخاصّة في الشقيقة مصر، إليكُم هنا طريقة عمل الممبار بالخطوات وبشكل مفصل، مع ذكر المقادير اللازمة بشكل دقيق.
مقادير الممبار
(هذه الكميات لكيلو ممبار)
بصلتين كبار جدا (أكبر حجم فى البصل أو ما يعادلهم 4 بصلات متوسطة الحجم)
10 فصوص ثوم
لترين عصير طماطم أو لتر ونصف عصير طماطم فريش ومضاف له باكو صلصة
ربطتين بقدونس
ربطتين كسبرة خضراء
ربطتين شبت
عودين كرفس أخضر
3 أكواب كبيرة أرز مصرى
ملح
فلفل أسود
4 قرون فلفل رومى أخضر متوسطة الحجم مقطعة قطعا صغيرة
ثمرتين طماطم كبار مقطعة مكعبات
بصلة متوسطة مقطعة قطعا صغيرة لا يتم تحميرها بل تضاف بدون تحمير
كمون
كسبرة ناشفة
شطة
حفنة نعناع مجفف مطحون
ماء مغلى لسلق الممبار
ورقتين لورى
3 فصوص حبهان (هيل)
فصين مستكة
ملعقتين خشبيتين مملؤتين سمن
ربع كوب زيت عباد
طريقه تحضير الممبار
نفس طريقة خلطة المحشي بصلتين كبار جدا (أكبر حجم فى البصل أو ما يعادلهم 4 بصلات متوسطة الحجم)
10 فصوص ثوم
لترين عصير طماطم أو لتر ونصف عصير طماطم فريش ومضاف له باكو صلصة
ربطتين بقدونس
ربطتين كسبرة خضراء
ربطتين شبت
عودين كرفس أخضر
3 أكواب كبيرة أرز مصرى
ملح
فلفل أسود
قرن فلفل أخضر رومى أو حار حسب الرغبة
كمون
كسبرة ناشفة
شطة
حفنة نعناع مجفف مطحون.
بعد ما أضفنا اﻷرز للتسبيكة والخضرة والنعناع والتوابل نقوم بتقطيع ثمرتين طماطم والفلفل اﻷخضر ويمكن أن يكون منه قرن حار ونقطع بصلة متوسطة قطعا صغيرة ونعطيهم رشة ملح وكمون وفلفل أسود وكسبرة ،ثم نضيفهم للأرز والخلطة على البارد بدون تسخين وذلك ليجمع الممبار بين طعمى المسبك والنى فى نى وبهذا تصبح الخلطة جاهزة لنحشى بها الممبار .
وهناك طريقة أخرى لخلطة الممبار وهى عمل خلطته كلها نى فى نى بدون تحمير للبصلة ولا تسبيك وهى وضع كل المكونات التى ذكرناها فى وعاء كبير بما فيها السمن والزيت وخلطها مع بعضها وتقليبها بدون تسخين ولا تحمير للبصلة ولا تسبيك وحشو الممبار بها بعد ذلك وهذه الطريقة سهلة وسريعة لمن يفضلها ،ثانيا : الحشو والتسوية: نقوم بحشو الممبار بعد ما قمنا بغسله وتنظيفه جيدا كما شرحنا فى المنشور السابق (راجع منشور تنظيف وغسيل الممبار) ويراعى أن يكون بعد الحشو مبطط كما فى الصورة وبه منفس لا نملؤه تماما بالحشو ﻷن الممبار يتقلص عندما يوضع فى الماء المغلى للسلق وممكن أن ينفلق لو كان مملوءا بالحشو أكثر من اللازم،يتم غلى الماء على النار ونضيف اللورى والحبهان والمستكة ولا نضيف ملح إلا عندما ينضج الممبار وعندما يغلى الماء نضيف الممبار، يتم تغطيته وتركه على نار متوسطة مدة تتراوح مابين 20 : 30 دقيقة تقريبا ويجب متابعة النضج باستمرار (يتم إخراج بعض من اﻷرز من فتحة الممبار بالشوكة واتذوقه لمعرفة مدى ودرجة نضجه) ولا نغفل عنه حتى لا يتعجن اﻷرز،عندما يقترب من النضج نضيف الملح ونتركه يغلى ويكمل نضجه ويكتسب الملح المطلوب ،بعد ما ينضج يتم إخراجه من ماء السلق وتجهيزه للتحمير ويراعى إزالة بقايا الزوائد الدهنية التى تتبقى عليه قبل التحمير ،يمكن وضعه فى المقلاة الكهربائية التى تقلى بدون زيت لمن تتوفر عنده هذه المقلاة وذلك أفضل للتقليل من الدسامة أو وضع بعض من الزيت فى طاسة على نار هادئة وتسخينه وقليه بها حتى يصير لونه ذهبيا ويتم إخراجه على ورق نشاف ويقدم ساخنًا.