تعتبر المعكرونة من الأغذية الغنية بالنشويات، فتعد المكرونه مصدرًا ممتاز للكربوهيدرات التي تزود الجسم بالطاقة، تَحتوي أيضًا هذه الوجبة على نسبة كبيره من السوائل وتُعطيك شعورًا بالشبع لفتره كبيره ولا تعمل على زيادة الوزن بشكل كبير.
فإنّ المكرونه مشهورد لها عالميًا ومحبّبة عند جميع أفراد الأسره، وتُحضّر في أفخم المطاعم على اعتبارها وجبة راقية فاخرة، لذا حرصنا عبر موقع فهرس قسم الأطباق الرئيسية أن نُقدّم إليكِ سيّدتي طريقه عمل المكرونه بالباشميل بشكل سهل جدًا وبسيط وبخطوات سهلة أيضًا.
مقادير المكرونه بالبشاميل
هذه المقادير لصينية 30 سم وقد قسمتها على قالبين بيركس أصغر فى الحجم وقللت كمية المكرونة فى القالب الثانى.
كيس إلا ربع مكرونة (قلم)
لتر ونصف ماء مغلى
نصف كيلو لحم مفروم
بصلة كبيرة
فصين ثوم كبير
قرن فلفل اخضر رومى كبير ويمكن إضافة قرن فلفل حار لمن يحب الحار
فنجان عصير طماطم (بندورة)(عصير حباية كبيرة)
ملح
فلفل اسود
بهارات لحم
رشة قرفة
ملعقتين طعام زيت
2 لتر لبن (حليب)
كوب كريمة لبانى
3/4 كوب دقيق (طحين) (حجم كوب الشاى العادى)
4 مكعبات جبن لا فاش كيرى و3 مكعبات جبن كيرى
جزرة مبشورة صغيرة أو مقطعة حلقات
ورقة لورى
ملعقة سمن أو زيت او زبدة
طريقه تحضير المكرونه بالباشاميل
تقطع البصلة قطع صغيرة وترش رشة ملح بفلفل اسود وتدبل فى ملعقتين زيت أو ملعقة زيت وملعقة زبدة أو ملعقتين سمن .
تقلب حتى يصفر لونها، ثم يضاف اللحم المفروم ويشوح جيدا مع البصلة مع إضافة رشة فلفل إسود صغيرة للحم وبهارات اللحم
يقطع الفلفل اﻷخضر ويضاف ويقلب مع اللحم،يفرم فصى الثوم ويضافا للحم ورشة قرفة ثم يضاف عصير الطماطم ونقلب ونضيف الملح المناسب ونقلب حتى تنضج ،عندما تأخذ لونا بعد ما تنضج نطفئ النار (هذه طريقة العصاج عموما سواء سيستخدم فى المكرونة بالباشاميل أو الجلاش او البيتزا أو الكاليلونى أو أى شئ)،يضاف اللبن الحليب والكريمة اللبانى والدقيق فى الخلاط ويضرب جيدا ونضع فى حلة تيفال ملعقة سمن أو زيت او زبدة مع زيت ولا نسخنها،نضيف اللبن الحليب المخلوط مع الدقيق ونضيف بهارات اللحم والملح والفلفل اﻷسود وورقة اللورى ثم نقلب على نار هادئة نوعا ما ونضيف الجزر المبشور والجبن الكيرى و مقدار حفنة من العصاج ونقلب جيدا ونستمر في التقليب جيدا .
عندما يغلى ويصبح قوامه سميكا نوعا ما نطفئ النار (هذه هى طريقة البشاميل الحادق عموما أيا كان استخدامه) ونغلى الماء فى حلة عميقة ونضيف له الملح المناسب نضيف المكرونة ونسلقها 3/4 سلقة ونصفيها في مصفاه ،ندهن قالب او صينية زيت أو سمن ،نضع نصف كمية المكرونة ونضيف لها بعض البشاميل ونقلب ونضع فوقها العصاج نضيف باقى المكرونة ونعطيها قليل من البشاميل ونقلبها فيه ايضا كما فعلنا فى الطبقة السفلى منها،نسكب باقى البشاميل على الوجه (يمكن عمل طبقة مكرونة فى أسفل القالب ثم طبقة عصاج ثم لا نضع طبقة مكرونة ثانية فوق العصاج بل نكتفى بالطبقة السفلى فقط ثم طبقة بشاميل على الوجه (هذه الطريقة جربتها فى القالب التانى الذى وضعت به باقى المكونات وجدتها أجمل بالنسبة لى فى المذاق ﻹنى أفضل عدم كثرة المكرونة) ،ندخلها الفرن على درجة حرارة 180 نوقد عليها من أسفل أولا ونضعها فى اسفل الفرن حتى تغلى وتأخد لونا من أسفل وبعد ذلك نضعها تحت الشواية ليتحمر وجهها ولكن لا نعلى الشواية زيادة عن اللازم حتى لا يسود لون البشاميل ولكى يصبح لونه بنيا ،نخرجها عندما يتحمر الوجه و نتركها تبرد قليلا ثم نقطعها ونقدمها.
وبالهناء والشفاء