تنتشر زراعة كروم العنب في بلاد الشام وبلدان المغرب العربي بشكل عام، كما تنتشر زراعته في بلاد أخرى كالولايات المتحدة الأمريكية، وللعنب أنواع مختلفة من حيث اللون منها : الأخضر والاحمر والابيض والاسود، وايضا يحتوي العنب على نسبة عالية من السكريات التي تعتبر سريعة الامتصاص ويسهل هضمها في الجسم .
يستفيد العرب من العنب بأشكال مختلفة فمثلا يأكل العرب ثمار العنب كنوع من الفاكهة، وأحيانا يتم تجفيف ثمار العنب ليصبح زبيبا، كما يصنع منه الخل الذي يضاف إلى السلطات لتعطيها مذاق شهي، وأخيرا يستفاد من ورق العنب بحشوها بخلطة الأرز والتوابل وتطبخ، دعينا نضع بين يديك سيدتي مقادير وطريقة عمل ورق العنب الحامض بطريقة سهلة وسريعة.
مقادير عمل ورق العنب الحامض
- كيلوغرام ورق عنب طازج
- كيلوغرام ارز مصري قصير، منقوع
- حزمة بقدونس
- حزمة نعنع
- 3 بصل متوسطة الحجم
- عصير ليمونة
- نصف كوب زيت زيتون
- 3 حبات طماطم، مفرومة ناعم
- 2 ملعقة صلصة
- ملح وفلفل اسود حسب الرغبة
- رشة بهار مشكل
طريقة تحضير ورق العنب الحامض
- نغسل ورق العنب جيدا، ثم نضع قدر ماء على النار حتى يسخن ونضع قليل من زيت نباتي ونسلق ورق العنب.
- نترك ورق العنب في مصفاة حتى يتصفى.
- نغسل البقدونس والنعنع جيدا، ثم نضعه في الخلاط مع البصل ويفرم ناعم.
- في قدر آخر، نضع الارز المنقوع، ونضيف البقدونس والنعنع والبصل المفروم، ونضيف الطماطم المفروم، ونرش الملح والبهارات والزيت النباتي وعصير الليمون، ونخلط المقادير جيدا.
- نضع قليل من الحشوة على ورق العنب، ونلف كالمعتاد.
- نحضر قدر الطهي، نضع شرائح الطماطم، وشرائح البطاطس وبصل حسب الرغبة، ثم نرص ورق العنب ونرش على الوجه ملعقتين ملح وكمية من زيت الزيتون.
- نضع القدر على نار هادية لمدة ربع ساعة، ثم نسكب كمية من الماء حتى يغطي ورق العنب.
- نغطي القدر ونتركه حتى ينضج لمدة تتراوح مابين ساعة الى ساعتين.
- قبل نضج ورق العنب نضيف عصير ليمون حسب الرغبة.
- بعد النضج، نسكب ورق العنب في طبق التقديم ونزينه بشرائح الليمون والطماطم وورق النعنع.