تنمو الكثير من النباتات البرية في المناطق الجبلية من بلاد الشام عموماً، وفلسطين وسوريا بشكل خاص، من ابرز هذه النباتات نبات العكوب ذو الأشواك القابلة للأكل، ينمو نبات العكوب في فصل الربيع، حيث يبدأ الناس والسكان بجمعه في موسم معين من البراري والجبال، وهو نبات شوكي يتم تنظيفه وإزالة الأشواك منه فيما يتم الاحتفاظ باللب الأبيض الموجود بداخلها، ليتحول إلى مفركة مليئة بالفوائد الصحية، حيث يتم طبخ العكوب مع اللحم أو صلصة الطماطم، وربما يتم طبخه مع البصل المفروم وكمية من زيت الزيتون، وللفلسطينيين طريقتهم الخاصة في تحضير العكوب، تابعونا لنقدم لكم طريقة عمل العكوب على الطريقة الفلسطينية .
مقادير عمل العكوب
- ١ كيلو غرام عكوب .
- نصف كيلو غرام لحم الموزات.
- 1 كوب زيت نباتي.
- عصير ليمونة حامضة .
- 1 حبة بصل مفرومة.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- رشة بهار، حسب الرغبة .
- رشة فرفة.
طريقة عمل العكوب
- نقوم بتنظيف العكوب من الشوك باستخدام مقص خاص بالمطبخ.
- نقطع عروق العكوب الى قطع صغيرة.
- نقطع البصلة الى قطع صغيرة ونحمرها مع اللحم باستخدام ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي لمدة 5 دقائق دقائق.
- نضيف 3 أكواب من الماء الى اللحم ونغطي القدر .
- وعندما يغلي اللحم نزيل زفرته، ثم نغطي القدر ونتركه على نار خفيفة مدة نصف ساعة.
- نحمر عروق العكوب حتى تذبل ثم نضيفها إلى اللحم ونسكب عصير االيمون أيضاً .
- نحمر بقية العكوب على دفعات ثم نضيفها الى اللحم مع رش الملح والتوابل .
- نغطي القدر ونتركها على النار مدة 15 دقيقة.
- نقدم العكوب مع الخبز العربي واللبن الزبادي .