عندما نذكر طبق الكسكسي بإنه يتبادر إلى أذهاننا دول المغرب العربي، فهي شهيرة بتحضير وتقديم الكسكسي بطرقه المتعددة، فهو من أكثر الأطباق شهرة في بلاد المغرب العربي، إن طبق الكسكسي عبارة عن حبات من الكسكسي المحضر يدوياً وتزينها طبقة من الخضار والتمر ثم ريش اللحم الشهي، يلزمنا بعض الخضار أبرزها الكوسا والجزر والبطاطس، ولفت أبيض، وحبات تمر منزوع النوى، كما يستخدم أوراق من الغار، وأعواد من القرفة، والقليل من الزيت النباتي، ورشة من الملح والفلفل الاسود، كما نستخدم القليل من الزيت النباتي في عملية التحضير، والآن دعونا نقدم لكم طريقة عمل الكسكسي باللحم وفق الطريقة المغربية .
مقادير عمل الكسكسي باللحم
- 1 كيلو ريش لحم
- 1 بصلة، كبيرة الحجم
- 2 حبة جزر
- 2 حبة كوسا، حجم متوسط
- 1حبة بطاطس
- 1حبة لفت ابيض
- 10 حبات تمر منزوع النوى
- 3 عود قرفة
- 3 ورق غار
- 1 لتر ماء ساخن
- رشة فلفل اسود
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة زيت نباتي
- مقادير الكسكسي :
- 3 كوب كسكسي
- 3 كوب ماء
- 2 ملعقة سمنة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
طريقة عمل الكسكسي باللحم
1- نقطع البصلة الى شرائح، ونضعهم في قدر مع السمنة وندعهم على نار وسط حتى يذبل البصل .
2- نضيف ريش اللحم ونقلبهم قليلاً حتى يتغير لونهم ثم نسكب كمية من الماء الساخن بحيث تغمر اللحم، ونضيف اوراق الغار والقرفة والملح والفلفل الاسود ونتركهم حتى ينضج اللحم تماماً لمدة نصف ساعة تقريباً.
3- في هذه الأثناء، نقوم بتقطيع الخضراوات الى مستطيلات كبيرة بأحجام متساوية، ونضيفها الى اللحم ونضيف التمر وندعهم على نار متوسطة حتى تستوي الخضراوات .
4- في قدر كبير نسخن الماء لدرجة الغليان، ثم نضيف الملح والسمنة ونحرك ثم نضيف الكسكسي ونغطي القدرلمدة 10 دقائق .
5- بعد 10 دقائق نفتت الكسكسي باستخدام الشوكة حتى تتباعد حباته .
6- نضع كمية الكسكسي بطبق ونضيف الخضراوات وريش اللحم وتقدم على المائدة.