من أكثر المطابخ تميزًا بالعالم المطبخ المغربى، نظرًا لمكانتها الجغرافية وتعدد الثقافات العربية، الأمازيعية الغربية والصحراوية أثرت كُل هذه العوامل بتميز المطبخ المغرب عن غيره من المطابخ العربية والشرقية والغربية، فهو يزخر بالعديد من الحلويات اللذيدة والطبخات المميزة لكُل الأوقات والمُناسبات ومن الحلويات المغربية الشهيرة الشباكية التى لا يخلو منها بيت مغاربى فى شهر رمضان وسُمّيت بالشباكية لأنها الى حدٍ بعيد تشبه شباك الصيد، وهى تتكون من الدقيق واللوز والزعفران والمستكة والسمسم، وفى مقالنا هكذا يسرنا ان نقدم لكم هذه الحلوى اللذيذة المميزة من المطبخ المغربى (الشباكية المغربية ) وهى تشبه الى حد كبير الزلابية كما تسمى فى المطبخ العربى الشرقي.
مكونات الشباكية المغربية
للعجينة:
- 2 كوب دقيق ابيض متعدد
- نصف ملعقة خميرة فورية
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 2 ملعقة كبيرة ماء دافىء ( للخميرة )
- نصف ملعقة صغيرة عروق زعفران
- 1 ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال (لنقع الزعفران )
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- نصف ملعقة صغيرة يانسون مطحون
- ربع ملعقة صغيرة مستكة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- نصف كوب سمسم محمص ومطحون ناعم
- ملعقة كبيرة ونصف زيت زيتون
- ملعقة كبيرة ونصف زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة زبدة مذوبة
- نصف ملعقة صغيرة خل أبيض
- 1 صفار بيضة
- نصف كوب ماء دافىء (للعجن )
- رشة ملح
للقلي:
- زيت نباتي غزيرللشيرة او الشربات:
- 2 كوب عسل
- 2 ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال
للوجه:
- نصف كوب سمسم حب محمص
طريقة الشباكية المغربية
- في طبق صغير، ننقع الزعفران في ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال ونضعه جانباً.
- في اناء واسع وعميق، نضع الدقيق ثم نضيف السمسم المطحون، المستكة، القرفة، اليانسون، البيكنج باودر والملح ونقلب المكونات باليد حتى تختلط جيداً.
- نضيف زيت الزيتون، الزيت النباتي، الزبدة، صفار البيضة، الخل والزعفران مع ماء زهر البرتقال ونعجن باليد حتى تختلط كل المكونات مع بعضها.
- نضيف الخميرة ونعجن حتى تختلط جيدا بالعجينة ثم نضيف الماء الدافىء بالتدريج ونعجن باليد لمدة 5 دقائق حتى نحصل على عجينة مطاطة ولينة وغير ملتصقة.
- نشكل العجينة على شكل رول ونقطعها الى 6 قطع متساوية ونغطيها ونتركها ترتاح 15 دقيقة.
- بالنشابة نفرد كل قطعة من العجين الى سمك 2 مللميتر ثم نقطعها مربعات مشرحة بقالب الشباكية ( اذا لم يتوفر القالب نستعمل قرص تقطيع البيتزا فى تشريح المربعات حيث نعمل فى كل مربع 4 شرحات طولية ولا نصل لاطراف المربع).
- تشكل المربعات على شكل وردة ونستمر حتى ننتهي من كل الكمية، نترك وردات الشباكية ترتاح لمدة 10 دقائق قبل القلي
- في مقلاة على نار قوية، نحمي الزيت النباتي.
- في قدر اخر، نضع العسل وماء الزهر على نار متوسطة حتى الغليان ثم نخفف النار ونتركه كي يبقى ساخناً.