المتابع للمسلسلات المصرية كثيرًا ما يسمعُ الطعمية والفول المدمس من الأكلات الشعبية التي يكثُر تناولها في الاسواق المصرية والمطاعم الشعبية في مناطق مختلفة من مصر، وكذلك تعتبر الطعمية إحدى أشهَر الاكلات التي تشتهر بها مصر، والطعمية تعرف في بلاد الشام بمسمى آخر وهُو الفلافل، حيثُ يَبدأ تحضيره من الليل بنقع الحمص الحب في كميّة من الماء حتى الصباح ثم يتم طحنه مع بعض الخضار كالبقدونس والبصل، وإضافة بعض البهارات عليه، ثم يُصنع على شكل كرات ويُقلى في زيت غزير، وفي هذا فهرس سنقدم لك سيدتي العربية مقادير وطريقة عمل الطعمية المصرية كي تصنعيها لعائلك وتستمعي بالمذاق المصري الشهي.
مقادير عمل الطعمية
- نصف كيلو حمص منقوع
- كيلو فول مقشر منقوع
- 3 حبة بصل مقطع
- 6 فص ثوم مبشور
- كوب ماء
- كوب بقدونس مفروم
- كوب كزبرة مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة كمون
- ملعقة كبيرة شبت مجفف
- ملعقة كبيرة سماق
- ملعقة كبيرة شطة
- ملعقة كبيرة بيكربونات الصودا
- ملعقة صغيرة فلفل اسود
- ملعقة كبيرة ملح
- زيت للقلي
طريقة عمل الطعمية
- نصفي الحمص والفول من ماء النقع جيدا ونخلطها بالخلاط الكهربائي على فترات و نحاول ان نكرر عملية الطحن مرة او اكثر كي نحصل على مطحون الحمص ناعما .
- نواصل الطحن ونضيف بين كل حين وحين من المكونات الاخرى البصل، الثوم، البقدونس والكزبرة.
- عند الانتهاء من عملية طحن جميع المواد، نضع عجينة الطعمية في وعاء، ونقوم بخلطها جيدا، ثم نضيف البهارات (الكمون، الشبت الجاف ، الفلفل الاسود والملح) ونخلطها باليد.
- نضيف ملعقه بيكربونات الصودا على عجينه الطعمية وهي تعمل على تماسك عجينه الفلافل، ثم نضع عجينه الطعمية في الثلاجه على الأقل ساعتين عشان ترتاح وتتماسك .
- قبل الاستخدام نأخذ قطع من العجينة مقدار حجم حبة الطعمية، ونقوم بتكويرها كرات ومن ثم نضغط عليها قليلا لبسطها لتصبح مثل شكل حبات او اقراص الطعمية او نستخدم آلة عمل الأقراص.
- في مقلاة نضع زيت عميق على النار وننتظر حتى يسخن جيدا، نضع اقراص الطعمية في الزيت ونقليها حتى تصبح ذات لون ذهبي مائل الى البني، ثم نرفعهامن الزيت ونضعها فوق الورق الخاص في امتصاص الزيت ( عمليه القلي لا تأخذ اكثر من 5 دقائق للمجموعه بس يتغير اللون ,واستخدمي ملاس مشخل للتقلي.