العسل مِن الموادّ الغِذائيّة المُهِمّة للانسان وهي مُهِمّة في حياة كُلّ فرد فنطرح الآن كيفية حفظ وتخزين العسل فالعسل يحتوي على سُكريات وجانب مِن الخَمائر والأحمَاض الأمينيّة كَما وتَحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن المهمّة لجسم الانسان، فَالنّحل يأخذ الرحيق منَ الأزهار وَالذي بدوره يَقوم بِتحويله إلى عَسل عَبر عمليّة الهَضم الجزئي ممّا يَعمل عَلى تَقليل رُطوبَته وَتحويل إلى سَائل سُكري وَمِن ثمّ يَتحوّل الرّحيق إلى عَسل وَيتم تَخزينه فِي العيون السداسيّة وَتغطيته بِالشمع ليستخدم كطعام لللخلية والحاضنة في الشتاء فالعسل يعتَبر من الاغذية المهمة في حياة الناس وهوَ مفيد للصّحة ومتوارث مِن أجيال قَديمة فالعسل له قدرة كبيرة على تقوية جِهاز المناعة كما وله العديد من الخصائص العلِاجية للامراض فكيفية حفظ وتخزين العسل بابسط الطرق .
طريقة حفظ العسل و تخزينه .
من أجل حِفظ وتَخزين العسل هناك العديد من الاشياء الواجب معرفتها من اجل حفظ الاشياء بطريقة صَحيحة يعتبر عامِل مُهم للمحافظة على خصائصها و مميزاتها و من ضمن تلك الاشياء العسل إلّا أنّ العسل يتميز بأنه مادة ذات طبيعة حافظة فهو قادر على الاحتفاظ بصفاته الطبيعية لسنوات و لكن ذلك لا يعني عدم العناية بالعسل بشكل جيد و خاصة مع يشهده المناخ من حولنا من تغيرات كبيرة، لذا فكيف نقوم بالمحافظة على العسل و حفظه دون ان يتاثير بالتغيرات المحيطة ؟
- 1- ادوات و أواني الحفظ : – من المفضل دوما استخدام الاواني الزجاجية والفخارية المصقولة من الخارج يفضل دائمًا وضع العسل في اواني زجاجية او فخارية مصقولة من الخارج مما يساعد في المحافظة على العسل، يجب الابتعاد بشكل تام عن الاوعية المعدنية وذلك بسبب ان المعادن لها القدرة على التفاعل مع السكر الموجود بالعسل مما يترتب عليه انتاج بعض المواد السامة كما هو الحال مع اواني المصنوعة من الحديد، اما الزنك فيتفاعل مع الاحماض الامينية التي توجد بالعسل فينتج مواد سامة كالحديد، مراعاة ان لا يكون لاواني الحفظ رائحة سابقة حيث ان العسل له القدرة على امتصاص الروائح .
- 2- الابتعاد عن الرطوبة : – العسل واحدة من اهم العوامل المؤثرة به هى الرطوبة حيث انه في حال تعرض العسل للرطوبة فان ذلك يؤدي الى ارتفاع نسبة الماء به لذا يجب اغلاق اواني الحفظ بشكل محكم جدًا حتى لا يمتص العسل الرطوبة فهو ذو قابلية عالية لامتصاصها بقوة فتزداد رطوبته مما يترتب عليه تعرضه للتخمر، لذا فأنه لا ينصح بحفظ العسل في الثلاجة حيث يتسبب ذلك في ارتفاع نسبة الرطوبة به و قد اثبت الابحاث بشكل كبير ان زيادة نسبة الرطوبة عن المعدل المسموح به او الطبيعي في العسل فانه يتعرض مباشرة للتخمر و الفساد و تمثل النسبة الطبيعية للرطوبة في العسل 20% فعند الشراء اذا كانت زائدة فذلك يعني ان العسل اما مغشوش او غير ناضج .
- 3- درجات الحرارة : – العسل حتى لا يفقد خصائصه يحتاج الى درجات حرارة خاصة حيث يفضل لتخزين العسل ان يتم تخزينه في درجات حرارة معتدلة لا تزيد عن 12 درجة مئوية، ففي حال التخزين مع درجات حرارة اعلى من المعدل السابق فإنه توجد مخاطر على جودة و خصائص العسل، حيث ان الارتفاع في درجات الحرارة عن المعدل الموصى به يمكن ان يتسبب في تحلل الفيتامينات و ان يفقد العسل ما يحتويه من انزيمات .
- 4- الضوء : – الضوء من العوامل التي تؤثر بشكل قوي و مباشر على العسل حيث ان التعرض المبالغ فيه و المباشر للضوء يعمل على ان يفقد العسل مادة توجد به مانعة لتشكيل الكوليسترول، كذلك يعمل هذا التعرض المباشر للضوء على ان تتحلل المادة القاتلة للجراثيم التي توجد بالعسل .