هل خطر ببالك كيفية خلط الزيت بالماء مع انه من المتعارف ان الماء والزيت لايختلطان ابدا تحت اي ظرف من الظروف الطبيعية والمن المعروف ايضا انه عندما يتم مزج الزيت والماء مع بعضها يطفو الزيت على سطح الماء ويبقى الماء راكدا في القاع نظرا للطبيعة الكيميائية للجزيئات لكلتا المادتين والتي تجعل صعوبة كبيرة في المزج بين الزيت والماء فجزيئات الماء طبيعتها قطبية ومحكومة بشحنات موجبة وسالبة ومن المعروف ان الجزيئات والذرات يتم ربطهما مع بعضهما البعض عبر روابط هيدروجينية في اساسها من الشحنات اما الزيت فهو من المركبات العضوية التي بلا قطبيه ولا يمكن تشكيل اي روابط هيدروجينية بدالها لذلك عند عملية خلط الزيت بالماءيقوم جزيء الماء بالانجذاب لجزيئات الماء الاخرى ويترك الزيت مما يتم تصاعد الزيت ذا الكثافة الاقل لاعلى بينما المادة ” الماء ” ذات الكثافة الاعلى تكون لاسفل ونحن سنقوم بشرح طريقة سهلة لخلط الزيت بالماء .
اسهل طرق خلط الزيت بالماء :
- طريقة المستحلب الدائم : يتم اضافة مادة emulsifier ماخوذة من النباتات حيث تم الملاحظ من قبل العلماء اختلاط الزيت مع الماء بصورة واضحة و كبيرة حيث تم اكتشاف مادة تسمى مادة ليستين التي كانت سببا في هذه الاختلاط الناتج بين الماء و الزيت و لهذه المادة جزيئات تكون نهاية هذه الجزيئات مختلفة حيث ان النهاية الاولى تكون قطبية يمكنها تشكيل روابط هيدروجينية مع الماء اما النهاية الثانية فانها ليست قطبية لذلك فهي قادرة على تشكيل روابط مع الزيت حيث تصبح هذه المادة قادرة على جذب جزىء الماء من جهة مع جزىء من الزيت من جهة اخرى مما يجعل كلتا المادتين متجانستين و مختلطان معا لتتم عملية خلط الزيت بالماء .
- المستحلب المؤقت : يتم وضع الزيت مع الماء في وعاء واغلاقه جيدا حتى تتم عملية فصل الزيت والماء على شكل طبقتين و عند رج الوعاء بقوة سيتم خلط المادتين مع بعضهما البعض و بعد اختلاط الجزيئات و وضع الاناء الذي يحمل المادتين دون تحريك سيتم ملاحظة انفصال المادتين عن بعضهما البعض حيث تعود المادتين الي وضعهما السابق و هو الماء في القاع و فوقها طبقة الزيت فهذه اسهل طريقة لخلط الزيت بالماء .
- المستحلب بتكنولوجيا النانو : التقنية الحديثة في العالم تقنية النانو حيث يتم عملية تسخين للماء ووصوله للنقطة الحرجة و هي 374 سيلسيوس و 22.1 ميغا باسكال فيصبح لا يوجد فرق بين السائل و بين الغاز حيث لا تستطيع ذرات الماء ان تتجمع و ان تأخذ مسارها وحدها بعد ذلك فتفقد الطبيعة القطبية و تكون مواصفاتها شبيهة بمواصفات الزيت فيتم اندماج الجزء العضوي المتجانس المتواجد في الزيت مع الجزء المائي و ذلك من اجل تكوين وحدة واحدة و ينتج عنها سائل ابيض شفاف تقنية حديثة لخلط الزيت بالماء ومكلفة .